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如何经营蛋糕店?蛋糕店节日促销活动如何做?蛋糕店营业员客户沟通技巧  

2011-01-10 14:38:03|  分类: 经营之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何经营蛋糕店?蛋糕店节日促销活动如何做?蛋糕店营业员客户沟通技巧

新年蛋糕广告语:甜甜蜜蜜过新年 盒盒美美庆团圆

饼房的各项营业收入中相信生日蛋糕是一天总收入中所占比重最大的一项,有些饼店的生日蛋糕比重甚至占一天营业的60-80%以上,生日蛋糕成为饼店的最主要利润来源之一,但在饼店业蓬勃发展的今天,城乡小镇的饼店枇枇皆是,竞争非常激烈,饼店个个都看重生日蛋糕,都在生日蛋糕上作文章,你送积分我打折,以图争得更多的顾客。

饼店重视如何对生日蛋糕做促销活动,以吸取更多的蛋糕订单,但往往会忽略如何使得每一位服务员懂得一定的生日蛋糕订购技巧,不懂得生日蛋糕订购技巧的服务员她往往订出的生日蛋糕大都是一些小型的或是价位低的蛋糕,大蛋糕及高价位蛋糕很少能订到,甚至因为推荐技巧的不熟练,流失不少蛋糕订单。一个有良好生日蛋糕订购技巧的服务员她会给你生日蛋糕业绩带来很大提升,我们的饼店应重视这方面的培训。以下是作者在给饼店做服务的时候总结出的服务员如何向不同的顾客推荐不同价位的生日蛋糕订购技巧供业者共享。

当顾客入店订生日蛋糕时服务员首先要热情和顾客打招呼,问询顾客需要什么帮助,之后拿蛋糕图片或领顾客到蛋糕样品柜让其自选款式;给顾客订蛋糕时,服务员应主动、热情的问询顾客是给什么人(如朋友、亲人、同事等)过生日,然后问顾客参加过生日的人数,为顾客参谋需要订个大的还是小的或是想订一个好点的还是一般的,这样从中了解顾客的经济状况。经济状况好的,介绍冰淇淋或果酱蛋糕,一般介绍价位较高的蛋糕为主,若是顾客不想接受,立即转介一般价位的蛋糕,使顾客感到你不是在推销蛋糕,则是站在顾客的立场为顾客考虑,让顾客消除受骗的感觉。一般给顾客介绍生日蛋糕时应揣摩顾客的意思,然后慢慢的由小往大,由一般价位的往高价位的蛋糕方向介绍。

确定过生日的人及关系后,服务员根据不同年龄层进行不同的介绍,如问顾客是给多大年龄段的人过生日,若是给中年女人过生日,则问是想要喜庆点还是素雅点的。喜庆点可介绍在蛋糕上做玫瑰、康乃馨,尽量介绍冰淇淋的,这样看起来喜庆;淡雅点的可做百合、睡莲的,这样看起来高贵,也可给顾客介绍一个花蓝蛋糕;若顾客是想做单层或双层蛋糕,做单层的可介绍蛋糕上面做百合、睡莲、牡丹等这样看起来比较素净比较典雅及高贵,若是订双层的,可介绍那种花形成弧形的两层都有的蛋糕。使顾客觉得服务员是在为她参谋以便订到一个合适的生日蛋糕,增强了顾客对服务员的依赖度,为下一步介绍高价位蛋糕打下很好的铺垫。

若是给孩子订生日蛋糕则应问清楚是以生日或是以学业为主,以生日为主可介绍一些活泼为主的卡通蛋糕,如在蛋糕上面做小房子、小磨菇之类的装饰或是小孩的生肖之类的,花型可选择太阳花或是小兰花及小百合搭配的做一下,然后若是以学业为主的,可做一本书呀,然后在书上写一些关于学习的鼓励语句。

若是给中年男人订生日蛋糕,介绍时可分两个层次,一种是根据顾客的爱好做的蛋糕,如过生日的喜欢打麻将或是踢足球,可做麻将型、足球型等的特型蛋糕,一般这种特型蛋糕最少要14寸的蛋糕才能做成,这样做出来的蛋糕才显得大气;另一种是给经商或行政工作的人过生日的,可介绍做马到成功、鹏程万里、恭喜发财、招财进宝之类等预祝事业成功或有象证意义的蛋糕。

若是给老年人过生日,一般要求介绍的蛋糕以平面图案为主,可介绍做松树、寿星、鹤、万寿菊、寿星老、寿星婆等图案或是多层型蛋糕之类的,这样看起来有延年益寿的意思,写上福如东海、寿比南山等祝福语句,若儿女多的,女孩以花来代表,男孩用小动物如属相来代替,围绕在父母身边的生日蛋糕,这适合60岁以上的人用的。送给老年人的蛋糕要问清楚是60岁以上还是60岁以下的,因为60岁以下的不适合做寿桃或是寿星之类的,60岁以下过生日的,可做仙鹤图,看起来不显老。

若是青年人过生日,这类人一般要求是时尚前卫为主,注重蛋糕的样式、花式,可向顾客介绍特型蛋糕或别致一点的蛋糕,如冰淇淋蛋糕、心(方)形蛋糕、巧克力蛋糕等这些款式时尚的蛋糕。

另外,顾客的一些特殊要求要尽量满足,如顾客要求更换卡通图案和花边,服务员可在单上注明图片编号。如顾客要求增加水果,服务员可向花房制作人员问询时令水果价格,并根据顾客所加份量收费等。

这样通过服务员对不同年龄层不同生日蛋糕介绍方法的培训,让服务员掌握一定的蛋糕订购技巧,相信贵店的生日蛋糕营业会有很大的提高。

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                                                              蛋糕店经营技巧

客户分类:

1.亲朋好友过生日的。

这类能占到90%以上的比例。

2.自己买了自己吃的。

这类占的比例非常低,因为在大部分人眼里蛋糕是个礼品性质的食品。

心理分析:

亲朋好友过生日的人的心理一般就是想通过蛋糕来实现自己的祝福传递,希望对方通过这个蛋糕记得自己对他的祝福。

自己买了自己吃的人的心理一般无需讲究花样等,仅仅希望蛋糕好吃就行了,这类消费主要集中在蛋糕店里的奶油蛋糕、夹心蛋糕等。

创意重点:

通过对客户的心理分析,我们得出一个突破口:就是蛋糕是个食品,而这个食品却负载着对亲朋好友的祝福,但是这个食品却不可以珍藏,而且无个性化,假若送蛋糕的人很多,过生日的人都不知晓哪个蛋糕是谁送的。

创意介绍:

让蛋糕成为个性化永久祝福的载体。

创意优势:

相比传统的蛋糕来说,仅仅是加了一道工序而已,但是却实现了更为重要的祝福传递,换句话说,送蛋糕的目的就是为了传递祝福和让对方记住自己,而普通的蛋糕在吃完后就忘记了谁送来过祝福,而现在的蛋糕吃完后却能留下一份珍藏纪念。而且随着社会的发展和送礼的需求,也许蛋糕味道自身将不再成为卖点,而卖点将在蛋糕里的小金属蛋糕上,孩子从1岁就开始积攒别人送来的生日蛋糕中的金属蛋糕,到年纪大的时候,可以拿出来细细的回想自己的每一段路上的朋友。

实施步骤:

将蛋糕内部设置为中空,中间有个小盒子,盒子里装载个性化礼品。这里的个性化礼品我们举例说明一种(金属蛋糕)。这里的金属蛋糕体积很小,为珍藏礼品,个性化设计,根据不同的档次和赠送档次可分为铁制,铝制,铜制,银制,金制等,采购一台小型电子雕刻机,直接个性化雕刻上赠送者的名字,被赠者的年龄以及祝福的话。

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